前言

《GB 28050-2025 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》將于 2027年3月16正式實(shí)施，該標(biāo)準(zhǔn)將糖由原來(lái)的可選擇標(biāo)示、列入強(qiáng)制標(biāo)示項(xiàng)目。糖及糖醇的精準(zhǔn)檢測(cè)成為保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，本文基于國(guó)標(biāo)GB 5009.8-2023和GB 5009.279-2016，介紹了一種采用高效液相色譜法同時(shí)測(cè)定食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖及木糖醇、山梨醇、麥芽糖醇、赤蘚糖醇九種物質(zhì)的方法，為食品質(zhì)量控制提供技術(shù)支持。

色譜柱的選擇是影響分離效果的關(guān)鍵因素。本研究選用HILICpak VG-50 4E聚合物基質(zhì)氨基柱，該柱具有優(yōu)異的親水性和化學(xué)穩(wěn)定性，能夠有效分離極性較強(qiáng)的糖及糖醇分子。與傳統(tǒng)的硅膠基質(zhì)氨基柱相比，聚合物基質(zhì)柱在耐酸堿性和使用壽命方面表現(xiàn)更為突出，適合復(fù)雜食品基質(zhì)的分析。
    等度洗脫法的采用進(jìn)一步簡(jiǎn)化了色譜條件。通過(guò)優(yōu)化流動(dòng)相組成和比例，九種目標(biāo)物質(zhì)在較短時(shí)間內(nèi)實(shí)現(xiàn)了良好分離，分離度均符合分析要求。此外，該方法對(duì)檢測(cè)器的適應(yīng)性較強(qiáng)，可選用RI（示差折光檢測(cè)器）或ELSD（蒸發(fā)光散射檢測(cè)器），其中ELSD的漂移管溫度設(shè)置為50度，以確保檢測(cè)靈敏度和穩(wěn)定性。

樣品信息

進(jìn)樣量: 10 µL，2 mg/mL溶于50 % CH₃CN

1. 赤蘚糖醇

2. 木糖醇

3. 果糖

4. 山梨醇

5. 葡萄糖

6. 蔗糖

7. 乳糖

8. 麥芽糖醇

9. 麥芽糖

分離結(jié)果

分離度是評(píng)價(jià)色譜方法性能的重要指標(biāo)。在本方法中，九種目標(biāo)物質(zhì)之間的分離度均達(dá)到良好水平。這表明HILICpak VG-50 4E色譜柱在等度洗脫條件下能夠有效區(qū)分結(jié)構(gòu)相似的糖及糖醇分子，為定量分析提供了可靠基礎(chǔ)。
檢測(cè)器的選擇直接影響方法的靈敏度和線(xiàn)性范圍。本研究中，兩種檢測(cè)器均可滿(mǎn)足分析需求，用戶(hù)可根據(jù)實(shí)際條件和目標(biāo)物濃度選擇合適的檢測(cè)方式。

分析條件

優(yōu)勢(shì)

與國(guó)標(biāo)方法相比，本方法的優(yōu)勢(shì)在于能夠同時(shí)分析九種目標(biāo)物質(zhì)，大幅提高了檢測(cè)效率。這對(duì)于食品生產(chǎn)企業(yè)而言，不僅降低了分析成本，還能更全面地掌握產(chǎn)品中糖及糖醇的含量情況，為配方優(yōu)化和質(zhì)量控制提供數(shù)據(jù)支持。
    此外，該方法的適用性廣泛，可應(yīng)用于各類(lèi)食品基質(zhì)的分析，包括飲料、乳制品、烘焙食品等。無(wú)論是常規(guī)檢測(cè)還是研發(fā)過(guò)程中的成分分析，本方法均能提供準(zhǔn)確可靠的結(jié)果，為食品安全監(jiān)管和產(chǎn)品創(chuàng)新提供技術(shù)保障。

注意事項(xiàng)

本應(yīng)用實(shí)例與國(guó)標(biāo)規(guī)定的條件存在差異。對(duì)于特殊食品基質(zhì)，可能還需要進(jìn)一步優(yōu)化前處理步驟，以消除干擾物質(zhì)的影響。

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